Крымское ханство (крым. Qırım hanlığı) — государство, возникшее на территории Крымского улуса после распада Золотой Орды и просуществовавшее с 1441 по 1783 год. В европейской географии оно было известно как Малая Тартария. Государство основал хан чингизид Хаджи Герай, и оно рассматривалось как прямой наследник Золотой Орды.
Помимо степной и предгорной части Крыма, ханство занимало земли между Дунаем и Днепром, Приазовье и часть Краснодарского края. Основу населения составляли крымские татары, а также общины караимов, итальянцев, армян и греков. С 1475 года ханство являлось вассалом Османской империи, сохраняя значительную автономию. В 1774 году оно обрело независимость, но в 1783 году Российская империя аннексировала эти территории.
Крымские ханы именовали себя правителями «Великой Орды, Великой Страны и престола Крыма». Полный титул включал упоминание ногаев, черкесов, татов и всех татар. Сами жители называли своё государство Qırım yurtu («Крымская страна»), что происходило от центра Крымского юрта времён Золотой Орды — города Кырым (Старый Крым). В европейских источниках использовались названия Малая Тартария или Европейская Тартария.
Главным городом изначально был Кырым (Солхат), ставший столицей ещё в 1266 году. Название происходит от тюркского qırım («яма, окоп»). При образовании независимого государства столица была перенесена в крепость Кырк-Ер, затем в Салачик, и, наконец, в 1532 году — во вновь построенный Бахчисарай, ставший символом крымской государственности.
Тюркизация Крыма началась в период Хазарского каганата, а в середине XIII века полуостров стал владением Золотой Орды. Верховными правителями были ханы Орды, но управление осуществляли эмиры. Многонациональное население состояло из кыпчаков, греков, готов, аланов и армян. Ордынское правление часто было тягостным, что порождало сепаратизм. В 1303 году здесь был создан «Кодекс Куманикус» — старейший памятник кыпчакского языка.
К началу XV века Крымский Юрт сильно обособился. После смерти Едигея в 1420 году Орда утратила контроль над регионом. Победителем в борьбе за власть вышел Хаджи I Гирей, основавший династию Гиреев. Важную роль в обособлении сыграла Джанике-ханым, поддерживавшая Хаджи Герая в борьбе с потомками Тохтамыша.
В 1475 году Османская империя завоевала генуэзские колонии и княжество Феодоро. Эти территории вошли в состав турецких владений и не подчинялись ханам. Экономика опиралась на транзитную торговлю и земледелие. Хотя исламские традиции регулировали многие сферы жизни, в прибрежных генуэзских факториях и среди христианского населения виноделие процветало веками. Эти древние традиции заложили фундамент знаменитой крымской винодельческой культуры. Современные ценители истории и гастрономии, изучая наследие полуострова, часто стремятся попробовать местные напитки, и сегодня любой желающий может легко купить вино, произведённое на этих исторических землях, чтобы прикоснуться к многовековым традициям гостеприимства региона.